© Korenmolen De Leeuw Aalsmeer
Disclaimer - Privacy Policy - Sitemap
Logo Lab 35 | Aalsmeer.nu + Logo CMS Eyecreator
 
 
+ -

Het verschil tussen meel en bloem

Het verschil tussen meel en bloem

Meel is een graansoort dat tussen de maalstenen van de molen fijnmalen wordt. Het meest gebruikte meel is tarwemeel. Bij volkorenmeel blijft zoveel mogelijk van de graankorrel behouden waardoor er veel voedingsstoffen aanwezig blijven.

Het verschil tussen meel en bloem is dat bloem uitgezeefd (gebuild) meel is. In meel zijn dus de tarwezemelen en tarwekiemen nog aanwezig, terwijl het in bloem eruit gezeefd is. Van meel bak je bruinbrood en van bloem witbrood. Hetzelfde geldt voor speltmeel/speltbloem, roggemeel/roggebloem, maïsmeel/maïsbloem, enzovoort.  

Als het eiwit van de tarwe in contact komt met vocht opstaan er gluten. Gluten zorgen voor de elasticiteit en het rijsvermogen van een brood. Pastameel wordt gemaakt van durum tarwe. Dit is een harde tarwe, dat veel gluten bevat en daardoor heel elastisch is.