© Korenmolen De Leeuw Aalsmeer
Disclaimer - Privacy Policy - Sitemap
Logo Lab 35 | Aalsmeer.nu + Logo CMS Eyecreator
 
+ -

Zuurdesem

Zuurdesem maken.

Dag 1: meng 500 gram biologisch roggemeel met voldoende water om een zacht deeg te maken en doe dat in een kom. Zet het eerst een uur buiten en breng het vervolgens naar een warm plekje binnen, waar je het afgedekt met keukenfolie laat staan.

Dag 2: het mengsel begint te bubbelen. Laat het met rust.

Dag 3: het mengsel blijft maar bubbelen en wordt enigszins grijs. Roer nu een handje bloem en een beetje water door het mengsel, net genoeg om weer dezelfde constistentie te geven als op de eerste dag. Laat het weer staan, nog steeds afgedekt.

Dag 4: laat het met rust.

Dag 5, middag: ondertussen heb je een bierachtig, moutig, askleurig mengsel, vol natuurlijke gist en met veel karakter. Om het brood te maken doe je door dit mengsel een kilogram bloem en voegt er zoveel water aan toe dat je een stevog, soepel deeg krijgt dat niet meer plakt. Kneed het deeg ruim 5 minuten. Haal er 500 gram af voor een volgend begin mengsel, voordat je er zout bij doet. Dek het af en zet het weg, klaar om het zelfde proces de volgende dag te herhalen, en de dag daarna, enzovoort. Voeg aan het overige zuurdesem desgewenst zout toe. Vorm het deeg en leg het in een kom of blik en dek het af met een met bloem bestoven theedoek. Laat het 14 uur staan.

Dag 6, ochtend: bak het brood. Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestrooid bakblik, maak er vrij diepe inkepingen in een bak het een uur of totdat het krokant is en hol klinkt als je op de bodem klopt. Laat het afkoelen en eet het vers of geroosterd. Oudbakken brood kun je prima in stukken scheuren en door de soep doen.