© Korenmolen De Leeuw Aalsmeer
Disclaimer - Privacy Policy - Sitemap
Logo Lab 35 | Aalsmeer.nu + Logo CMS Eyecreator
 
 
+ -

Spelt

Spelt (Triticum spelta) is een soort grove tarwe. Het is een kruising van de Emmertarwe en de Eenkoorn. Het is ontstaan in het Nabije Oosten, waar het tenminste al 3000 jaar lang wordt verbouwd.

In de Middeleeuwen werd spelt verbouwd in Europa in Zwitserland, Duitsland en Tirol.
In de twintigste eeuw is spelt bijna geheel door zijn lagere opbrengst en het noodzakelijke pellen verdrongen door gewone tarwe. Sinds enige jaren wordt spelt ook weer in Nederland verbouwd.

De gluten van spelt zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Anders dan bij tarwe zitten de belangrijke voedingsstoffen in spelt, ook in het meellichaam ofwel bloemlichaam. 
De voedingswaarde van tarwe bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel ( speltkorrel doorsnede ) die bij het malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. Het bloemlichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. 
Bij spelt, helemaal bij biologische spelt, blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden. 
Omdat het bloemlichaam van spelt niet alleen maar gluten bevat, en de gluten die het bevat van een andere samenstelling zijn dan die in tarwe, is spelt, en producten gemaakt van spelt-bloem of spelt-meel, veel makkelijker te verteren, en deeg van speltmeel veel lichter met de hand te kneden dan tarwe.
Speltmeel wordt vaak aanbevolen aan mensen met darmklachten omdat het makkelijk te verteren gluten bevat. Speltbloem is geschikt voor het maken van pasta's.

Het speltgraan wat wij malen en verwerken wordt geteeld door kleinschalige boeren in Belgisch Wallonië en het gaat hier om het ras Cosmos. De uitmalingsgraad van onze spelt ligt rond de 70.

Onze molen verkoopt:

Speltmeel 1,0   kg € 2,30
  2,5   kg € 5,55
  5,0   kg € 10,80
  10,0 kg € 20,85
Speltbloem 1,0   kg € 3,25
  2,5   kg € 7,85
  5,0   kg € 15,25
  10,0 kg € 29,45
Speltcakemix 500  gr € 2,85
Speltzemelen 1,0   kg € 1,05
Speltgries       1,0   kg € 1,05 
Pannenkoekmixen:                   
Speltbloem     1,0   kg € 2,80 
Speltmeel 1,0   kg € 2,55
Speltgraan     
   
0,5  kg € 0,55