Home » Meelsoorten

Meelsoorten in de winkel van korenmolen De Leeuw

Meelsoorten

Het verschil tussen meel en bloem

Meel is het resultaat van een graansoort dat tussen de maalstenen van de molen is fijnmalen. Het meest gebruikte meel is tarwemeel. Bij volkorenmeel blijft zoveel mogelijk van de graankorrel behouden waardoor alle voedingsstoffen aanwezig blijven.

Het verschil tussen meel en bloem is dat bloem uitgezeefd (gebuild) meel is. In meel zijn dus de tarwezemelen en tarwekiemen nog aanwezig, terwijl die er in bloem uit gezeefd zijn. Van (volkoren)meel bak je (bruin)volkorenbrood en van bloem witbrood. Hetzelfde geldt voor speltmeel/speltbloem, roggemeel/roggebloem, maïsmeel/maïsbloem, enzovoort.

Als het eiwit van de tarwe in contact komt met vocht opstaan er gluten. Gluten zorgen voor de elasticiteit en het rijsvermogen van een brood. Pastameel wordt gemaakt van durum tarwe. Dit is een harde tarwe, dat veel gluten bevat en daardoor heel elastisch is.